Schalottensauce mit Balsamico
- 250 ml Portwein (roter)
- 60 ml Aceto balsamico von guter Qualität
- 12 kleine Schalotte (n)
- 50 g Butter (kalt ( kann ruhig im TK gelagert werden))
- 250 ml Kalbsfond
- 100 ml Wein (weiß, trocken)
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Für die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamico einrühren.
- Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angießen und alles auf ein Drittel einkochen.
- 50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken (leichte Bindung) und abschmecken.
Passt gut zu Schweine- und Rinderfilet