Schlagwort: Fisch

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Brunch-Nudeln

Hier die Grundzutaten

Penne Rigate ( soviel ihr eben immer braucht)

1 x Brunch Paprika Peperoni (die rote Variante)

1 Stück rote Paprika , schön fein gewürfelt

1 Stück große Zwiebel, fein gewürfelt 

Ca 200 ml Brühe 

Tomatenmark (10 cm aus der Tube)

Fisch nach Geschmack: gerne Scampi oder Garnelen, ich  mach es auch gerne mit Lachs . Den tiefgefrorenen Lachs verwende ich dafür, gewürfelt.

Zuerst den Fisch mit Öl nach  Geschmack anbraten, rausnehmen und zur Seite warm stellen.

Anschließend in dem gleichen Fett die Zwiebel- und Paprikawürfel kurz anbraten und das Tomatenmark anschließend zufügen. Mit der Brühe ablöschen und die Packung Brunch einrühren. 

Wenn ich der Meinung bin viel Soße zu brauchen  habe ich zwei Packungen Brunch im Haus und nehme dann etwas mehr Brühe und Brunch Die Nudeln mit der Soße vermischen (so macht es Gosch)

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Fischfilet mit Kartoffelgratin

Fischfilet mit Kartoffelgratin

Portionen: 4 / (07) pro Portion

  • 800 g Kartoffeln
  • 1 Stück mittelgroß Zwiebel
  • 300 ml Gemüsebrühe (zubereitet)
  • 300 ml Milch (fettarm, 1,5 % Fett)
  • 2 EL gerieben Parmesan
  • 20 Stück Cocktailtomaten
  • 1 TL Olivenöl
  • 4 Filets Seelachs (roh)
  • 1 Stück Zitronen
  • 2 Zweige Rosmarin
  1. Ofen auf 200° C vorheizen (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Beides in feine Scheiben schneiden und in einer flachen Auflaufform verteilen. Jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Milch verrühren und darüber gießen. Etwa 1 Stunde im Ofen backen. Nach 50 Minuten ebenfalls die Tomaten auf einem Backblech in den Ofen schieben.
  2. Währenddessen das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Fischfilets von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Zitronenschale reiben und mit Rosmarinzweigen in die Pfanne geben. Fisch salzen, peffern,und auf niedriger Flamme in der Pfanne weiter garen, bis er durch ist. Kartoffelgratin und Fisch auf vorgewärmten Teller anrichten und mit den Ofentomaten servieren.

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Gegrilltes Fischfilet

Gegrilltes Fischfilet

4 Portionen á 1 Point

  • 600 g Seelachs roh (4 Filets)
  • 2 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stück mittelgroßZwiebel/n (rot)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Stücke Tomaten (frisch)
  • 1 Stück Paprika
  1. Seelachsfilets mit Kräuterfrischkäse bestreichen und gut salzen und pfeffern.
  2. Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten und Paprika in Scheiben schneiden und auf die Fischfilets schichten.
  3. Fischfilets jeweils vorsichtig in Alufolie einschlagen und auf dem Grill ca. 15 Minuten grillen.

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Hausgemachte Fischstäbchen

Hausgemachte Fischstäbchen

Portionen: 4 / (04) pro Portion

  • 600 g Seelachs/Koehler (roh)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stück Hühnerei (Eiklar)
  • 100 g Maisgrieß/Polenta (trocken)

Dip

  • 100 g Magermilchjoghurt (Natur, bis 0,5 % Fett)
  • 50 g Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)
  • 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
  • 1 EL gehacktPetersilie
  • 1 EL Kapern
  • 2 Stück Zitronen
  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Seelachs in Streifen schneiden und würzen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser schaumig schlagen.
  2. Fischstreifen im Ei wenden, dann im Maisgries wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech legen. Im Backofen ca. 12–15 Minuten backen bis sie goldbraun und knusprig sind.
  3. Währenddessen Joghurt, Frischkäse, Zitronenschale, gehackte Petersilie und Kapern zu einem Dip verrühren. Zitronen in Scheiben schneiden und mit den Dip zu den Fischstäbchen servieren.

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Knusprig überbackener Kabeljau mit Sauce Tartare

Knusprig überbackener Kabeljau mit Sauce Tartare

nach Jamie Oliver

Fisch

  • 800 g Kabeljaufilets (eventuell mit Haut)
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 150 g helles Krustenbrot
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 1 kleines Bund Basilikum
  • 40 g Parmesan
  • 1 Biozitrone / Limette
  • Balsamicoessig
  • Rosmarin ((oder gefrorene italienische Kräuter ))
  • Thymian ((oder gefrorene italienische Kräuter ))
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 kl. Dose Sardellenfilets

Sauce Tartare

  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 3 Cornichons
  • 1 gehäufter TL Kapern
  • 1 Biozitrone
  • 150 g Mayonnaise
  • Paprikapulver
  • 1/2 kleine Dose Sardellenfilets
  1. Für die Sauce Tartare die abgezupfte Petersilie, kleingeschnittene Cornichons, Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale in einen Mixer/Multizerkleinerer geben und das Ganze ordentlich durchmixen und abschmecken. Nun in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreut im Kühlschrank zwischenlagern. Den Multizerkleinerer kurz auswaschen, da ihr ihn gleich nochmal brauchen werdet!
  2. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Nun in eine Auflaufform geben und mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl beträufeln.
  3. Das Brot grob würfeln und zusammen mit der etwas kleingeschnittenen Knoblauchzehe, dem abgezupften Rosmarin und dem Thymian, sowie einem Schuss Olivenöl im Mixer zu Bröseln zermahlen.
  4. Die Kabeljaufilets inzwischen für 5 min. im Ofen auf Grillstufe grillen.
  5. Die getrockneten Tomaten sowie eine Knoblauchzehe etwas kleinschneiden und zusammen mit einem Schuss Olivenöl, Basilikum, Parmesan, etwas abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft sowie etwas Balsamicoessig in dem Mixer zu einer Paste mixen.
  6. Die Kabeljaufilets aus dem Ofen nehmen, dick mit der Tomatenpaste bestreichen und die Brösel dick darüberstreuen.
  7. Nun wandert der Fisch nochmals bei etwa 180 °C für 10 min. in den Ofen und fertig ist ein besonderes Mahl