Kartoffel – Der Winter

Deftiger Hackfleischtopf

Portionen: 2 / (05) pro Portion

Kartoffeln schälen und mit Paprika, Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem beschichteten Topf erhitzen und Tatar darin anbraten. Kartoffel-, Paprika- und Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten. Zucchini zufügen, mit Tomaten und Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Mit Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Auf Tellern verteilen und servieren.

Portionen: 4 / (07) pro Portion

Ofen auf 200° C vorheizen (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Beides in feine Scheiben schneiden und in einer flachen Auflaufform verteilen. Jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Milch verrühren und darüber gießen. Etwa 1 Stunde im Ofen backen. Nach 50 Minuten ebenfalls die Tomaten auf einem Backblech in den Ofen schieben.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Fischfilets von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Zitronenschale reiben und mit Rosmarinzweigen in die Pfanne geben. Fisch salzen, peffern,und auf niedriger Flamme in der Pfanne weiter garen, bis er durch ist. Kartoffelgratin und Fisch auf vorgewärmten Teller anrichten und mit den Ofentomaten servieren.

Portionen: 2 / (05) pro Portion

Drillinge waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kohlrabi und Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Zucchini und Lauchzwiebeln waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebelringe, Zucchinischeiben, Kohlrabi- und Karottenstifte darin ca. 7 Minuten unter Rühren anbraten. Drillinge abgießen, mit Fenchelsamen zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten mitbraten.
Frischkäse mit Brühe verrühren und Gemüse damit verfeinern. Kurz erwärmen, salzen und pfeffern. Frühlingspfanne mit Schnittlauchringen bestreut servieren.

4 Portionen á 9 Punkte

Für den Krautsalat Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Kohl in fein Streifen schneiden oder hobeln. Kohlstreifen mit 1 TL Salz ca. 10 Minuten verkneten. Essig, Zitronensaft und Honig untermischen, mit Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.

Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden, mit 1 TL Öl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, dabei zwischendurch mehrmals wenden. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Putenstreifen mit restlichem Öl und Gyrosgewürz in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und ca. 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Gurke schälen, grob raspeln und ausdrücken. Joghurt mit Quark verrühren, Knoblauch dazupressen, Gurkenraspel und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenstreifen ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne ca. 5-8 Minuten rundherum braten. Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstifte mit Paprikapulver bestäuben und mit Putengyros, Krautsalat und Zaziki servieren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Portionen: 4 / (08) pro Portion

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20–25 Minuten kochen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, abschrecken, pellen und mit Cornichons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles vermischen.
Salatcreme mit Gemüsebrühe und Gurkensud verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Salatzutaten vermischen. Mit Zucker abschmecken, ca. 30 Minuten durchziehen lassen und servieren.

Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit Schinken in Streifen schneiden. Paprika waschen und entkernen. Zwiebel schälen und mit Paprika in schmale Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schinken- und Kalbsschnitzelstreifen darin ca. 4–5 Minuten rundherum braten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Zwiebel- und Paprikastreifen im Bratensatz ca. 2–3 Minuten anbraten, mit Tomaten und Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Schinken-, Kalbsschnitzelstreifen und Salbei zur Sauce geben und darin kurz erwärmen.
Sauce alla Saltimbocca mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Paprikapulver würzen und Gnocchi mit Sauce alla Saltimbocca servieren.