Schlagwort: Mediterran

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Buntes Ofengemüse mit Hähnchen

Buntes Ofengemüse mit Hähnchen

1 Portion á 3 Points

  • 1 mittelgroß Zwiebel (rot)
  • 1 Stück Paprika
  • 1 Stück mittel Zucchini
  • 200 g Hähnchenbrustfilet (roh)
  • 100 g Broccoli
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  1. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Hähnchen in grobe Würfel schneiden. Broccoli in Röschen teilen, Cocktailtomaten halbieren.
  2. Gemüse und Hähnchen in eine Auflaufform füllen. Öl und Gewürze dazugeben, alle Zutaten gründlich vermischen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.

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Fixe Garnelen-Reis-Pfanne

Fixe Garnelen-Reis-Pfanne

Portionen: 1 / (07) pro Portion

  • 50 g Langkornreis (trocken)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
  • 1 Stück gelbe Paprika
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Garnelen (ohne Schale)
  • 1⁄2 TL Curry
  • 1 Prise Pfeffer
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Basilikum (gehackt)
  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden, Paprika würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Garnelen dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen und dazugeben. Pfanne mit Brühe ablöschen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen-Reis-Pfanne genießen!

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Bolognese ala Frank

 

Bolognese

  • 400 g gehacktes Rindfleisch
  • 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
  • Suppengruen (Karotte, Sellerie und Porree)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl und Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Instant Suppe
  1. Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Porree und Knoblauch fein in Würfel schneiden; Speck in Streifen schneiden. In einem mittleren Topf in 2 EL Öl und/oder Butter bis auf den Knoblauch anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt. Knoblauch, Salz und Pfeffer nach geschmack hinzugeben. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten dazugeben. Und die Bolo zugedeckt mindesten 30 Minuten köcheln lassen, besser zwei Stunden. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abscmecken.

 

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Geflügelsaltimbocca

Geflügelsaltimbocca

Portionen: 1 / (07) pro Portion

  • 120 g Hähnchenbrustfilet (roh )
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Scheibe gekocheter Schinken (ohne Fettrand )
  • 8 BlätterSalbei
  • 1 TL Pflanzenöl (Rapsöl/Sonnenblumenöl)
  • 250 g Tomaten (passiert )
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut )
  • 50 g Vollkornnudeln (trocken, Penne )
  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Hähnchenbrustfilet halbieren, salzen, mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern umwickeln und mit Holzspießen feststecken. Öl erhitzen, Hähnchen darin rundherum anbraten.
  2. Restliche Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Passierte Tomaten salzen, pfeffern, Frischkäse und Salbei unterrühren. Das Püree in eine kleine Auflaufform geben, die Filets darauflegen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und dazu servieren.

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Gefüllte Tomaten-Mozzarella-Steaks

Gefüllte Tomaten-Mozzarella-Steaks

2 Portionen á 5 Points

  • 2 Stück Tomaten (getrocknet, ohne Öl, ohne Öl)
  • 75 ml Gemüsebrühe (zubereitet, heiß)
  • 1⁄2 Kugel Mozzarella (20% Fett i. Tr./light)
  • 300 g Rinderhüftsteak (2 Stück à 150 g)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Pinienkerne (gehackt)
  • 1 TL Italienische Kräuter
  • 1 Prise Pfeffer (grob gemahlen)
  1. Getrocknete Tomaten in Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rinderhüftsteaks trocken tupfen und flach klopfen. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
  2. Steaks salzen, mit Tomatenstreifen und Mozzarellascheiben belegen und mit Pinienkernen und Kräutern bestreuen. Steaks zusammenklappen, mit Holzspießen verschließen und auf dem Grill in einer Aluschale ca. 5–10 Minuten von jeder Seite grillen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

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Gegrilltes Fischfilet

Gegrilltes Fischfilet

4 Portionen á 1 Point

  • 600 g Seelachs roh (4 Filets)
  • 2 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stück mittelgroßZwiebel/n (rot)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Stücke Tomaten (frisch)
  • 1 Stück Paprika
  1. Seelachsfilets mit Kräuterfrischkäse bestreichen und gut salzen und pfeffern.
  2. Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten und Paprika in Scheiben schneiden und auf die Fischfilets schichten.
  3. Fischfilets jeweils vorsichtig in Alufolie einschlagen und auf dem Grill ca. 15 Minuten grillen.

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Gnocchi mit Tomatensoße

Gnocchi mit Tomatensoße

Portionen: 1 / (07) pro Portion

  • 100 g Gnocchi (Fertigprodukt)
  • 250 g Champignons
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Stück klein Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Rapsöl
  • 1⁄2 Dose kl. Tomaten stückig
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL gerieben Parmesan
  • 1 EL gehackt Basilikum
  1. Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Mit Tomaten ablöschen.
  2. Sauce mit Tomatenmark, italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Gnocchi mit Tomatensauce, Parmesan und Basilikum anrichten.

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Geschmorter Lammtopf mit griechischen Reisnudeln

Geschmorter Lammtopf mit griechischen Reisnudeln (8)

Gesamtzeit:0:50 Zubereitungsdauer:0:10 Garzeit:0:40 Portion(en):2 Schwierigkeitsgrad:Mittel

  • 300 g Lammfilet
  • 1 Stück mittelgroß Zwiebel (rot)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Konserve klein Tomaten (stückig)
  • 500 ml Gemüsebrühe (zubereitet (2 TL Instantpulver))
  • 2 EL Oregano (gehackt)
  • 200 g Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
  • 100 g Kritharaki (griechische Hartweizennudeln, trocken)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  1. Lammfilet trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Lamm- mit Zwiebelwürfeln darin ca. 4–5 Minuten rundherum anbraten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, Oregano dazugeben und auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 20 Minuten schmoren lassen.
  2. Bohnen waschen und in Stücke schneiden. Nudeln, Bohnenstücke und Paprikapulver zum Lammtopf geben und mit Deckel auf mittlerer Stufe weitere ca. 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Lammtopf mit Zimt verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ein leckeres griechisches Rezept mit Lamm und traditionellen Reisnudeln.

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Mediterraner Hackbraten

Mediterraner Hackbraten

6 Personen:

Für den Hackbraten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Paniermehl
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Oregano
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 150 g Schafskäse
  • 400 g Hackfleisch (gemischt oder nur Rind)
  • Gemüsebrühe
  • 1 Ei
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce:

  • 400 g Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Chillipulver

Hackbraten:

  1. Das Paniermehl in einer Schüssel mit Milch quellen lassen. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Den Schafskäse würfeln. Das Paniermehl mit Knoblauch, Oregano und Hackfleisch mischen. Die Eier mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterkneten. Falls nötig noch ein etwas Paniermehl untermengen, so dass ein gut formbarerer Fleischteig entsteht. Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in eine Backform legen. Das Öl über den Braten träufeln, im Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen.

Tomatensauce:

  1. Tomaten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, häuten, entkernen und so gut es geht würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In Öl die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, Tomatenmark unterrühren und Tomaten hinzugeben. Einige Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Chilipulver abschmecken.

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Mediterraner Hackbraten mit Oregano-Kartoffeln

Mediterraner Hackbraten mit Oregano-Kartoffeln

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

  • Hackbraten
  • 2 kleine Brötchen
  • 500 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Ei
  • 4 EL Parmesan (geriebener)
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Für die Füllung:
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 1 Glas Oliven (ohne Stein)
  • 1 Pck. Schafskäse
  • 150 g Schinken (roh)
  • Oregano-Kartoffeln
  • 800 g Kartoffel (n)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Oregano (gerebelt)
  • Salz und Pfeffer
  • einige Butterflöckchen
  1. Für den Fleischteig die Brötchen einweichen. Inzwischen das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, Ei und Parmesan vermengen. Die Brötchen sorgfältig ausdrücken, in kleine Stücke zerrupfen und mit der Hackfleischmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
  2. Für die Füllung die Paprika, Oliven und den Schafskäse würfeln und vermischen.
  3. Den Fleischteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gut 1,5 – 2 cm dick ausrollen und mit der Schafskäsemischung bestreuen. Dabei an den Rändern je etwa 2 cm freilassen.
  4. Nun mit Hilfe der Folie von der kurzen Seite aus vorsichtig aufrollen. Dazu den Rand einklappen und dann die Folie vorsichtig nach oben ziehen, so dass sie die Rolle praktisch von alleine aufrollt. Das obere und untere Ende etwas eindrücken.
  5. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in feine (max. 1 cm) Spalten schneiden.
  6. Ein Blech mit Olivenöl einfetten und in die Mitte die Hackfleischrolle legen. Außenrum die Kartoffelspalten verteilen und diese mit Salz, Pfeffer und dem Oregano bestreuen und noch mal etwas durcheinander mengen.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  8. Die Schinkenscheiben so um die Hackfleischrolle legen, dass sie die Oberfläche komplett abdecken. Die Ränder vorsichtig unter den Braten schieben.
  9. Das Blech mit Braten und Kartoffeln nun für etwa 35 – 45 min in den Ofen schieben.
  10. Die Kartoffeln dabei gelegentlich wenden und nachsehen, dass der Braten nicht zu dunkel wird auf der Oberfläche – in diesem Fall etwas Alufolie darüber legen.