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Hackfleisch-Pfanne mit Feta

Hackfleisch-Pfanne mit Feta

  • 2 Stück Paprika (gelb)
  • 1 Stück Zucchini
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Tartar
  • 1 TL getr. Rosmarin
  • 1 EL Tomatenmark
  • 12 EL Hühnerbrühe
  • 60 g Feta

  1. Die Paprika  und Zucchini feine Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Zwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Tatar dazugeben und unter rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Das Tomatenmark und die Brühe dazugeben und 2 Minuten köcheln. Den Feta zerbröckeln und obendrauf streuen. 

    Als Beilage schenkt frisches Sesamöl Fladenbrot oder Reis.  

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Cheeseburger

Cheeseburger (11)

Gesamtzeit: 0:20 Zubereitungsdauer: 0:10 Garzeit: 0:10 Portionen: 1 Schwierigkeitsgrad: Leicht

  • 120 g Tatar (roh)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 Scheibe Schmelzkäsescheiben (25 % Fett i. Tr.)
  • 1 Stück klein Zwiebel
  • 1 Stück Tomaten (frisch)
  • 1 Stück Gewürzgurke
  • 1 Stück Roggenbrötchen
  • 1 TL Mayonnaise/Salatcreme (bis 10 % Fett)
  • 2 Blatt Kopfsalat
  • 2 TL Senf (klassisch)
  • 1 EL Ketchup
  1. Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und Patty daraus formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Patty darin 5–10 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Zum Schluss Käse auf das Patty geben und zerlaufen lassen.
  2. Zwiebel in Ringe, Tomaten und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Brötchen halbieren und rösten.

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Buletten mit Kohlrabigemüse

Buletten mit Kohlrabigemüse

Portionen: 2 / (09) pro Portion

  • 800 g Kohlrabi
  • 300 g Kartoffeln festkochend
  • 1 Prise Jodsalz
  • 125 ml Gemüsebrühe zubereitet
  • 1 Stück mittelgroß Zwiebel
  • 200 g Tatar
  • 1 Hühnerei
  • 1 EL Paniermehl/Semmelbrösel
  • 2 TL Senf (klassisch)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Pflanzenöl Sonnenblumenöl
  • 2 EL Schmand (24 % Fett)
  • 1 TL gehackte Petersilie ( (frisch oder TK))
  • 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
  1. Kohlrabi und Kartoffeln schälen. Kohlrabi in Stifte, Kartoffeln in Stücke schneiden. Kartoffelstücke in Salzwasser, Kohlrabistifte in Brühe ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tatar mit Zwiebelwürfeln, Ei, Paniermehl und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu 6 Buletten formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Buletten darin ca. 6 Minuten von jeder Seite braten. Kohlrabigemüse mit Schmand verfeinern und mit Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und mit Kohlrabigemüse und Buletten servieren.

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Deftiger Hackfleischtopf

Deftiger Hackfleischtopf

Portionen: 2 / (05) pro Portion

  • 240 g Kartoffeln
  • 1 Stück (rote Paprika)
  • 1 Stück (mittel Zucchini)
  • 1 Stück Gemüsezwiebeln
  • 1 TL Pflanzenöl (Rapsöl/Sonnenblumenöl)
  • 180 g Tatar (roh)
  • 400 g Tomaten (Konserve, stückig)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1⁄2 TL Rosmarin (getrocknet)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  1. Kartoffeln schälen und mit Paprika, Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem beschichteten Topf erhitzen und Tatar darin anbraten. Kartoffel-, Paprika- und Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten. Zucchini zufügen, mit Tomaten und Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
  2. Mit Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Auf Tellern verteilen und servieren.

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Bolognese ala Frank

 

Bolognese

  • 400 g gehacktes Rindfleisch
  • 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
  • Suppengruen (Karotte, Sellerie und Porree)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl und Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Instant Suppe
  1. Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Porree und Knoblauch fein in Würfel schneiden; Speck in Streifen schneiden. In einem mittleren Topf in 2 EL Öl und/oder Butter bis auf den Knoblauch anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt. Knoblauch, Salz und Pfeffer nach geschmack hinzugeben. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten dazugeben. Und die Bolo zugedeckt mindesten 30 Minuten köcheln lassen, besser zwei Stunden. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abscmecken.

 

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Hackbraten auf Lauch-Senf-Gemüse mit Kräuter-Bratkartoffeln

Hackbraten auf Lauch-Senf-Gemüse mit Kräuter-Bratkartoffeln

4 Portionen á 8 Point

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 Stangen Lauch/Porree
  • 4 Karotten
  • 800 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Bund Petersilie
  • 600 g Tatar (roh)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Hühnerei
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Senf (klassisch)
  • 3 TL Olivenöl
  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Tatar mit Tomatenmark, Zwiebelwürfeln und Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe mit Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchringe in einer Auflaufform (ca. 28 x 32 cm) verteilen und Senfbrühe angießen.
  3. Tatarmasse zu einem Laib formen, auf das Lauchgemüse geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kartoffelstifte darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten braten.
  4. Bratkartoffeln mit Petersilie verfeinern. Hackbraten auf Lauch-Senf-Gemüse mit Kräuter-Bratkartoffeln servieren.

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Hirtenpfanne

 

Hirtenpfanne

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Hackfleisch (gemischt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • 200 g Reis (kein Beutelreis)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 Stangen Lauch (ca. 400 g)
  • 150 g Schafskäse
  1. Die Paprika auf einem Sieb ausgießen, das Öl dabei auffangen. Den Glasinhalt klein schneiden. Die Zwiebel würfeln.
  2. Das Hackfleisch im aufgefangenen Öl anbraten. Würzen. Die geschnittenen Paprika, Zwiebel und Reis dazugeben und mitbraten, den Reis jedoch nur kurz.
  3. Mit Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten garen, evtl. Wasser nachgießen. Gelegentlich rühren!
  4. Den Lauch in Ringe schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben. Mit den Gewürzen noch einmal abschmecken und den Schafskäse darüber bröckeln.

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Mediterraner Hackbraten

Mediterraner Hackbraten

6 Personen:

Für den Hackbraten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Paniermehl
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Oregano
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 150 g Schafskäse
  • 400 g Hackfleisch (gemischt oder nur Rind)
  • Gemüsebrühe
  • 1 Ei
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce:

  • 400 g Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Chillipulver

Hackbraten:

  1. Das Paniermehl in einer Schüssel mit Milch quellen lassen. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Den Schafskäse würfeln. Das Paniermehl mit Knoblauch, Oregano und Hackfleisch mischen. Die Eier mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterkneten. Falls nötig noch ein etwas Paniermehl untermengen, so dass ein gut formbarerer Fleischteig entsteht. Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in eine Backform legen. Das Öl über den Braten träufeln, im Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen.

Tomatensauce:

  1. Tomaten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, häuten, entkernen und so gut es geht würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In Öl die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, Tomatenmark unterrühren und Tomaten hinzugeben. Einige Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Chilipulver abschmecken.

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Mediterraner Hackbraten mit Oregano-Kartoffeln

Mediterraner Hackbraten mit Oregano-Kartoffeln

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

  • Hackbraten
  • 2 kleine Brötchen
  • 500 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Ei
  • 4 EL Parmesan (geriebener)
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Für die Füllung:
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 1 Glas Oliven (ohne Stein)
  • 1 Pck. Schafskäse
  • 150 g Schinken (roh)
  • Oregano-Kartoffeln
  • 800 g Kartoffel (n)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Oregano (gerebelt)
  • Salz und Pfeffer
  • einige Butterflöckchen
  1. Für den Fleischteig die Brötchen einweichen. Inzwischen das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, Ei und Parmesan vermengen. Die Brötchen sorgfältig ausdrücken, in kleine Stücke zerrupfen und mit der Hackfleischmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
  2. Für die Füllung die Paprika, Oliven und den Schafskäse würfeln und vermischen.
  3. Den Fleischteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gut 1,5 – 2 cm dick ausrollen und mit der Schafskäsemischung bestreuen. Dabei an den Rändern je etwa 2 cm freilassen.
  4. Nun mit Hilfe der Folie von der kurzen Seite aus vorsichtig aufrollen. Dazu den Rand einklappen und dann die Folie vorsichtig nach oben ziehen, so dass sie die Rolle praktisch von alleine aufrollt. Das obere und untere Ende etwas eindrücken.
  5. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in feine (max. 1 cm) Spalten schneiden.
  6. Ein Blech mit Olivenöl einfetten und in die Mitte die Hackfleischrolle legen. Außenrum die Kartoffelspalten verteilen und diese mit Salz, Pfeffer und dem Oregano bestreuen und noch mal etwas durcheinander mengen.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  8. Die Schinkenscheiben so um die Hackfleischrolle legen, dass sie die Oberfläche komplett abdecken. Die Ränder vorsichtig unter den Braten schieben.
  9. Das Blech mit Braten und Kartoffeln nun für etwa 35 – 45 min in den Ofen schieben.
  10. Die Kartoffeln dabei gelegentlich wenden und nachsehen, dass der Braten nicht zu dunkel wird auf der Oberfläche – in diesem Fall etwas Alufolie darüber legen.

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Mie-Nudelpfanne mit Hackfleisch

Mie-Nudelpfanne mit Hackfleisch

Portionen: 2 / (10) pro Portion

  • 2 Stück Karotten/Möhren
  • 1 Stück mittel Zucchini
  • 1 Stück rot Paprika
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
  • 4 Zweige Koriander
  • 50 g Mungobohnensprossen
  • 1⁄2 Stück Limetten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 StückchenIngwer (ca. 2 cm)
  • 1 TL Sesamöl
  • 400 g Tatar (roh)
  • 120 g Mie-Nudeln/Chinesische Eiernudeln (trocken)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 ml Wasser
  • 2 1⁄2 TL Fischsauce (Teriyaki )
  1. Karotten schälen und dünne Stifte schneiden. Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebel waschen. Paprika entkernen und mit Zucchini in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Limettenhälfte auspressen. Knoblauch pressen, Ingwer schälen und reiben.
  2. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Tatar mit Ingwer und Knoblauch darin 4–5 Minuten krümelig braten. Zucchini- und Paprikastreifen dazugeben und 5–6 Minuten mitbraten.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Frühlingszwiebelringe, Karottenstifte, Mungobohnensprossen, Koriander, Wasser und Nudeln unter das Gemüse heben und 2–3 Minuten erwärmen. Mie-Nudelpfanne mit Limettenstreifen verfeinern, mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Hier ist ein Rezept für einen farbenfrohen Gaumenschmaus. Nachkochen lohnt sich!