Pilze – Der Winter

Flammkuchen mit Kürbis und Steinpilzen

2 Portionen á 11 Points

Mehl mit 1 TL Öl, Eigelb, Wasser und 1/4 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
Kürbis waschen, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in dünne Spalten hobeln. Steinpilze trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oval zu einem dünnen Fladen ausrollen.
Crème légère mit Thymian und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymiancreme auf dem Teig verstreichen und mit Kürbisspalten, Steinpilzscheiben und Zwiebelringen belegen. Flammkuchen im Backofen auf unterster Schiene ca. 25 Minuten backen und servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel würfeln und mit dem zerdrückten Knoblauch zugeben und bei geringer Hitze weich dünsten. Prosciutto zugeben und knusprig braten. Hähnchenfleisch, in Streifen geschnitten, zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Champignons, in Scheiben geschnitten, zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Tomate, in Scheiben geschnitten, und Tomatenmark zugeben und alles glatt rühren. Wein zugeben und aufkochen lassen. Herd herunterschalten und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce eindicken lassen.
Unterdessen die Penne al dente garen. Abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Die Sauce an die Nudeln geben.
Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen.

Portionen: 2 / (08) pro Portion

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2 EL Mehl auf einem flachen Teller verteilen und Schnitzel darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4–5 Minuten braten. Im Backofen bei ca. 80° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 60° C) warm stellen.
Zwiebelwürfel im Bratensatz ca. 1 Minute braten. Champignonscheiben zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten. Mit restlichem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Brühe zugießen und ca. 5 Minuten köcheln. Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran abschmecken. Kartoffeln mit restlichem Majoran mischen und mit Jägerschnitzeln servieren.

Portionen: 1 / (09) pro Portion

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schnitzel in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Karotten und Champignons in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel im Bratensatz glasig dünsten. Gemüse dazugeben und ebenfalls andünsten, mit Thymian würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und alles bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Frischkäse unterrühren.
Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern. Reis dazu schmecken lassen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die frischen Pilze ohne Fett schnell anbraten. Ein wenig salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Steinpilze in Wasser einlegen und danach in kleine Stücke schneiden. Einweichwasser aufbewahren. Die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. 6 EL des Steinpilzwassers hinzugeben. Dann nach und nach jeweils kleine Portionen der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren jeweils vollständig einkochen lassen, anschließend wieder mit der Brühe auffüllen.
Mit der letzten Portion Brühe, auch die frischen, angebraten Pilze, getrocknete Tomaten und die Steinpilze hinzufügen. Erneut einkochen lassen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.