Schalottensauce mit Balsamico

Schalottensauce mit Balsamico

  • 250 ml Portwein (roter)
  • 60 ml Aceto balsamico von guter Qualität
  • 12 kleine Schalotte (n)
  • 50 g Butter (kalt ( kann ruhig im TK gelagert werden))
  • 250 ml Kalbsfond
  • 100 ml Wein (weiß, trocken)
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  1. Für die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamico einrühren.
  2. Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angießen und alles auf ein Drittel einkochen.
  3. 50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken (leichte Bindung) und abschmecken.

Passt gut zu Schweine- und Rinderfilet