Rinderrouladen
- 4 große Rinderfleisch-Scheiben aus der Oberschale
- Salz (Pfeffer)
- 4 TL Senf
- 8 Scheiben Schweinespeck
- 4 Gewürzgurken
- 100 g Schinkenwürfel
- Etwas Öl
- Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Rinderfond
- Etwas Stärke (z.B. Kartoffelmehl)
- Fleischscheiben mit dem Fleischklopfer bearbeiten, salzen und pfeffern und ca. 1 TL Senf auf jeder Scheibe verstreichen.
- Zwei Scheiben Speck auf jedem Fleischstück auslegen.
- Gewürzgurke in Scheiben schneiden und mit einigen Schinkenwürfeln auf der Roulade platzieren.
- Roulade zusammenzurollen und dabei die Füllung umwickeln. Mit etwa einem halben Meter Küchengarn die einzelnen Rouladen befestigen.
- Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen 10-20 Minuten darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Rouladen herausnehmen, Bratensatz mit Rotwein ablöschen und umrühren.
- Rouladen erneut in den Topf geben und weiteren Rotwein dazu schütten, sodass die Rouladen ungefähr zur Hälfte in Schmorflüssigkeit schwimmen (ca. 650ml).
- Wenn die Flüssigkeit kocht, den Herd auf eine niedrige Temperatur stellen. 1-2 kleingeschnittene Zwiebeln und eine gepresste Knoblauchzehe zusammen mit etwas Butter (1EL) und einem Lorbeerblatt in den Bräter geben.
- Den Deckel auf den Bräter setzen und die Rouladen bei 130 Grad im Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Regelmäßig die Rouladen wenden und mit der Flüssigkeit beschöpfen.
- Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter herausnehmen und das Garn lösen.
- Für die Soße den Fond durch ein Sieb passieren, Fett abschöpfen und in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalbs- oder Rinderfond hinzugeben, aufkochen lassen und mit Stärke binden.
- Nun können die Rouladen angerichtet werden.
Zubereitungshilfen: Fleischklopfer und Küchengarn