Schlagwort: Reis

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Fixe Garnelen-Reis-Pfanne

Fixe Garnelen-Reis-Pfanne (6)

Geht schnell, ist leicht und schmeckt super lecker!

  • 50 g Langkornreis (trocken)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
  • 1 Stück Paprika (gelb)
  • 1 Stück Paprika (rot)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Garnelen (ohne Schale)
  • 0.5 TL Curry
  • 1 Prise Pfeffer
  • 75 ml Gemüsebrühe (zubereitet (1/2 TL Instantpulver))
  • 1 TL Basilikum (gehackt)
  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden, Paprika würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Garnelen dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen und dazugeben. Pfanne mit Brühe ablöschen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen-Reis-Pfanne genießen!

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Fixe Garnelen-Reis-Pfanne

Fixe Garnelen-Reis-Pfanne

Portionen: 1 / (07) pro Portion

  • 50 g Langkornreis (trocken)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
  • 1 Stück gelbe Paprika
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Garnelen (ohne Schale)
  • 1⁄2 TL Curry
  • 1 Prise Pfeffer
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Basilikum (gehackt)
  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden, Paprika würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Garnelen dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen und dazugeben. Pfanne mit Brühe ablöschen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen-Reis-Pfanne genießen!

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Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: ca. 526 kcal

  • 300 g Reis (Carnaroli, superfino)
  • 1 Schalotte (n, klein geschnitten)
  • 1 1/2 L Hühnerbrühe (kein Instant)
  • 40 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Safranfäden (bzw. mindestens 30 Fäden)
  • 50 g Butter (kalte)
  • 75 g Parmesan (echten, frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  1. Risotto wird in Italien immer als primo Piatto serviert, anstelle von Pasta oder Minestra, den Nudeln oder der Suppe. In der Folge eines großen, feierlichen Menüs kann es als primo auch Risotto und Pasta, zusammen oder getrennt serviert, geben. Je nach Vielzahl der Gänge rechnet man zwischen 50 – 80 g Reis pro Person.
  2. Es gibt ihn in 3 Qualitätsstufen: semifino, fino und superfino. Letztere ist die höchste Qualitätsstufe mit den Sorten Arborio und Carnaroli. Der Carnaroli gilt als König der italienischen Reissorten. Für einen schmackhaften Risotto ist eine gute Gemüse- Hühner- oder je nach Rezept auch Fischbrühe unerlässlich. Instant ist absolutes Tabu.
  3. Die Brühe wird in einem Topf heiß gehalten, ohne zu kochen und dann folgt der 1. Schritt, das Anschwitzen – solfriggere. Die Schalotte wird ganz sanft, ohne zu bräunen in 5 Minuten in der Butter angeschwitzt.
  4. Für die 2. Stufe wird der Reis zugegeben und so oft gewendet, bis jedes Korn von der Butter benetzt ist. Dieser Vorgang nennt sich tostare. Jetzt wird die Temperatur nach Fingerspitzengefühl leicht erhöht und der Wein angegossen, der ganz verdampfen muss. Nun fügt man den Safran zu.
  5. Schon ist man in der 3. Stufe, dem eigentlichen Kochen, dem cuocere, in dem kellenweise die heiße Brühe zugegeben wird. Dieser Vorgang dauert 17 – 18 Minuten, um einen bissfesten und cremigen Risotto zu kochen. Dabei sollte permanent umgerührt und die Körner vom Rand und Boden des Topfes geschabt werden.
  6. Die Temperatur muss die Brühe gerade eben kochen lassen und konstant bleiben. Ist die Brühe fast eingekocht, wird die nächste Kelle angegossen. Ab der 14. Minute muss man aufpassen, nicht mehr zu viel Brühe anzugießen, damit der Reis zum Schluss nicht zu flüssig ist. Am Ende des Kochens wird die Hitze deutlich reduziert, um den Reis für 1 Minute ruhen zu lassen.
  7. Dann folgt der 4. und letzte Schritt, die Mantecatura, das Verrühren mit kalten Butterwürfeln und frisch geriebenem Parmesan. Nicht vergessen, mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Jetzt sollte die perfekte Konsistenz erreicht sein, die man Risotto all´onda nennt. Das bedeutet, wenn man den Topf zur Seite kippt, schlägt der Reis Wellen.
  8. Den Risotto in tiefen Tellern servieren und möglichst bald essen, sonst verliert er seine Konsistenz. Nur bei diesem Risotto alla Milanese kann man Kalbfleisch, wie Osso Buco mitservieren. Traditionell wird Risotto aber immer ohne Beilagen und erst recht nicht selbst als Beilage gereicht.

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Risotto mit Pilzen

Risotto mit Pilzen

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

  • 200 g Reis (Risottoreis)
  • 20 g Steinpilze (getrocknete)
  • 200 g Pilze (frische, nach Wahl)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Butter
  • 125 ml Weißwein (trocken)
  • 750 ml Gemüsebrühe (klare)
  • 75 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 g getrocknete Tomate (in Öl eingelegt)
  • Salz
  • Pfeffer
  1. Die frischen Pilze ohne Fett schnell anbraten. Ein wenig salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Steinpilze in Wasser einlegen und danach in kleine Stücke schneiden. Einweichwasser aufbewahren. Die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. 6 EL des Steinpilzwassers hinzugeben. Dann nach und nach jeweils kleine Portionen der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren jeweils vollständig einkochen lassen, anschließend wieder mit der Brühe auffüllen.
  3. Mit der letzten Portion Brühe, auch die frischen, angebraten Pilze, getrocknete Tomaten und die Steinpilze hinzufügen. Erneut einkochen lassen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.