Schlagwort: Schwein

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Schweinefilet in Bacon

 

Schweinefilet in Bacon mit Frischkäsesoße überbacken

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 600 g Schweinefilet
  • 12 Scheiben Bacon
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 2 EL Butter
  • 250 g Sahne
  • 150 g Frischkäse (mit Kräutern der Provence)
  • 1 Sahne-Schmelzkäse (Ecke)
  • 2 EL Pfefferkörner (grüne, eingelegte)
  • etwas Petersilie
  1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und von jeder Seite mit Senf einstreichen.
  2. Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter mit 1 EL Butter fetten. Zwiebeln darin verteilen und die Medaillons auf die Zwiebeln legen. 1-2 EL Butter in Flöckchen darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca 30 Minuten garen.
  3. Sahne, Frischkäse, Schmelzkäse und die Pfefferkörner erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken und in die Soße geben. Soße nach ca 30 Minuten Garzeit der Medaillons über diese verteilen. Weitere 10 Minuten überbacken.

Dazu passt ein bunter Salat und Baguette.

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Schweinefiletmedaillons mit Salbeibutter

Schweinefiletmedaillons mit Salbeibutter

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

  • 8 Schweinemedaillons á 50 g
  • 16 Blätter große Salbei – Blätter
  • 8 Scheiben Bacon
  • 12 g Butter /Öl -Gemisch
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 40 g Butter eiskalt
  • 70 ml Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  1. Filets pfeffern und leicht salzen, mit je 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Bacon umwickeln. Im heißen Öl/Butter-Gemisch auf der Naht zuerst anbraten (das hält dann ohne Hilfsmittel) und aufrecht in eine feuerfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° 12 Min. garen. Restlichen Salbei längs halbieren. Knoblauch dünn scheibeln und beides in 20 g Butter hellbraun rösten. Abtropfen lassen.
  2. Fond zugeben und aufkochen. Kalte Butter unterschlagen (peu a peu)
  3. Medaillons auf vorgewärmte Teller geben, mit Soße begießen und mit Salbei und Knoblauch bestreuen.

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Überbackene Zwiebel-Sahne-Schnitzel

Überbackene Zwiebel-Sahne-Schnitzel

  • 8 kleine Schweineschnitzel (je ca.120 g (z.B. Schweinelachs)
  • 500 g Zwiebel ( in feine Ringe)
  • 1 Prise (Cayennepfeffer)
  • 3 EL Öl (neutrales)
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Crème fraîche
  • 250 ml Weißwein (trockener)
  • 2 TL Gemüsebrühe ((Instant))
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 200 g Käse (Emmentaler, gerieben)
  1. Die Schnitzelchen (alternativ Puten- oder Hähnchenschnitzelchen) kurz abwaschen, gut trocken tupfen und mit dem Cayennepfeffer würzen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzelchen darin auf jeder Seite kurz anbraten. Herausnehmen, leicht salzen und in eine Auflaufform schichten.
  3. Im Bratfett die Zwiebelringe langsam goldgelb braten und dann über den Schnitzelchen verteilen.
  4. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Sahne, die Creme fraiche, den Wein, das Brühepulver und den Knoblauch miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (dabei bitte bedenken, dass der Käse auch Salz enthält) und über die Schnitzelchen gießen. Den Käse drüber streuen.
  6. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu einen großen gemischten Salat und ein Gläschen Rotwein reichen. Für alle Nicht-Trennköstler passt Kartoffelpüree oder auch Baguette dazu.