Hähnchenbrust im Haselnuss-Kokos-Kleid mit Dill-Gurken-Salat
1 Portion (395 g): 570 kcal, 46 g Eiweiß (33 E%), 40 g Fett (62 E%), 7 g Kohlenhydrate (5 E%)
- 600 g Hähnchenbrust (4 Stück)
- 2 Salatgurken
- 100 g saure Sahne (Sauerrahm)
- 1 EL Weinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund frischer Dill
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
- 50 g Kokosraspeln
- 1 EL Rosmarin (getrocknet)
- 2 Eier (Größe M)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 01 Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 02 Gurken schälen, in Scheiben hobeln und anschließend mit saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Essig und 1 EL Öl marinieren. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen befreien, fein hacken und unter den Gurkensalat mischen.
- 03 Die Haselnüsse mit Kokosraspeln und Rosmarin in einem tiefen Teller vermischen. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Die Hähnchenbrüste zuerst in Ei und dann in der Haselnuss-Kokos-Mischung wenden. Die Panade anschließend leicht andrücken.
- 04 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch bei geringer Hitze etwa 4–5 Minuten goldbraun braten.
- 05 Die Hähnchenbrüste zusammen mit dem Dill-Gurken-Salat servieren.
Tipp: Die Gurkenscheiben 5–10 Minuten vor dem Marinieren mit ½ TL Salz vermengen, damit die Flüssigkeit entweicht und das Dressing nicht verwässert wird. Die Gurkenflüssigkeit dann vor dem Marinieren abgießen.
Spartipp: Dill eignet sich hervorragend zum Selbstanbau im heimischen Garten oder auf dem Küchenfensterbrett. Zur Vorratshaltung können Sie den Dill klein hacken und im Eiswürfelbecher einfrieren.