Panko Cordon Bleu

Cordon Bleu Fleisch:

1. Die Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen, danach das Fleisch seitlich der Länge nach einschneiden.
2. Anschließend mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren (Folie nicht fergessen), mit salz und pfeffer würzen.
3. Den Ruccola, die getrockneten Tomaten, den Schinken und den klein geschnittenen oder gezupften Mozzarella auf das Fleisch legen.
4. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch samt des Belags vorsichtig einrollen.

Für die Panade:

1. Die gefüllten Hähnchenbrustrollen kurz in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Kräuter-Semmelbröseln (PANKO ) wälzen.
2. Mein Tipp:
3. Die Semmelbrösel mit etwas Parmesan mischen, dann schmeckt’s besonders gut. Das Caprese Cordon Bleu anschließend in ca. 150 bis 160° C heißem Fett ausbacken.

Dip:

1. Mozzarella und Sahne Köcheln einreduzieren zum schluss den Käse dazu mit
2. Mascarpone vermengen mit Kapern und Petesilei Garnieren

Crispies DEKO 1 :

1. Maispularde-Haut im Backofen auf Backpapier bei 200°C ca 15-20 min backen bis sie Knusprig sind

Crispies DEKO 2:

1. Kapern Fretiert
2. Kapern mit dem Mehl mischen und auch in dem Fett Frittieren

Sauce/1:

1. Den Zucker in einem Wok Karamellisieren
2. Die Cranberries hinzugeben leicht rühren Achtung bei sehr hoher Hitze ploppen die auf wie Popcorn
3. Am besten nicht zermanschen

Sauce/2:

1. Die Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Ringe schneiden.
2. Anschließend in etwas Pflanzenöl anschwitzen und mit dem Essig ablöschen,
3. Gemüsefond und Olivenöl hinzugeben Den Apfel in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben,
4. diese noch heiße Masse über die Erdäpfelscheiben gießen, umrühren bis etwas Bindung entsteht und die Hitze heraus ist.
5. Dann den Joghurt, Senf, Majonäse, Liebstöckel vermengen, zum Erdäpfelsalat geben und alles abschmecken. Den Salat ca. 15 min.
6. ziehen lassen, danach nochmals abschmecken und zimmerwarm servieren.