Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen (7)
Gesamtzeit: 0:15
Zubereitungsdauer: 0:05
Garzeit: 0:10
Portion(en): 4
- 4 Tomaten getrocknet (ohne Öl)
- 125 ml Gemüsebrühe (zubereitet, heiß, (1/2 TL Instantpulver))
- 200 g trockene Nudeln (Farfalle)
- 1 Prise Jodsalz
- 1 Prise Pfeffer (Peffer)
- 500 g Cocktailtomaten
- 150 g Rucola/Rauke
- 2 EL Pinienkerne
- 4 TL Pesto verde/grün
- 1 EL Balsamicoessig (dunkel)
- 1 TL Olivenöl
- 0.5 TL Chilipulver/Chiliflocken
- Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ca. 2-3 Minuten rösten. Für das Dressing getrocknete Tomaten samt Sud mit Pesto, Essig und Öl pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Nudeln abgießen, abschrecken und mit Cocktailtomatenhälften, Rucola und Dressing vermischen. Farfallesalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.