Vorspeise – Der Winter

Flammkuchen mit Kürbis und Steinpilzen

2 Portionen á 11 Points

Mehl mit 1 TL Öl, Eigelb, Wasser und 1/4 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
Kürbis waschen, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in dünne Spalten hobeln. Steinpilze trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oval zu einem dünnen Fladen ausrollen.
Crème légère mit Thymian und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymiancreme auf dem Teig verstreichen und mit Kürbisspalten, Steinpilzscheiben und Zwiebelringen belegen. Flammkuchen im Backofen auf unterster Schiene ca. 25 Minuten backen und servieren.

Gesamtzeit: 0:45 Zubereitungsdauer:0:20 Garzeit:0:25 Portion(en):4 Schwierigkeitsgrad:Leicht

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin kurz andünsten. Mit Brühe und Milch ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Senf und Muskatnuss verfeinern und grob pürieren. Lachswürfel mit Dill dazugeben und ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Kartoffel-Lachs-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gesamtzeit: 0:45 Zubereitungsdauer:0:20 Garzeit:0:25 Portion(en):4 Schwierigkeitsgrad:Leicht

Zwiebel pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und hacken. Thymian zupfen und fein hacken.
Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Thymian dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Fond dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen.
das Baguette mit dem Käse belegt und im heißen Ofen bei 220 Grad 3-4 Minuten auf dem Rost backen.
Zur Suppe servieren.

Salat
Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden (2 mm) und auf den Tellern auslegen. Den Feldsalat Putzen.
Dressing
Senf mit dem Honig vermischen und den Essig mit unterrühren. Himbeeren hinzufügen.
Salz und Zucker hinzugeben und zum Schluss beim pürrieren das Öl zum Emulgieren langsam hinzufügen, damit sich alles gut verbindet.

Beilage, Vorspeise

Knetteig bereiten, ganz dünn ausrollen.
Schmand und Crème double mischen, würzen und auf dem Teig verstreichen.
Zwiebeln mit ganz wenig Wasser 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle dünsten. Mit dem Speck auf dem Belag verteilen.
20 Minuten backen (untere Einschubleiste). Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 290 kcal

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und das kalte Wasser hineingeben. Die weiche Butter zufügen und alles zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Später auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen. Auf das Backblech legen und die Ränder nach oben andrücken.
Für die Füllung Ei und Sahne mit einem Pürierstab verquirlen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Zwiebel pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck klein schneiden. Beides in einer Pfanne mit der Butter und dem Öl Farbe nehmen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Eiermasse zufügen und unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen.
Die Füllung auf den Teig geben, Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 min backen.

Dazu schmeckt ein Federweißer oder ein gut gekühlter Weißwein!