Schlagwort: Mediterran

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Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Für 4 Portionen

  • 200 g durchwachsener Bauchspeck vom Schwein (in Scheiben, Pancetta)
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g Spaghetti
  • Salz
  • 200 g Käse (z.B. geriebenen Parmesan und Pecorino)
  • 2 Eier (Größe M)
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch flach drücken und in einer breiten Pfanne bei milder Hitze im Öl erwärmen. Die Speckstreifen dazugeben und unter Wenden kross braten.
  2. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangaben kochen.
  3. Eier und Käse in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, Knoblauch entfernen. Spaghetti abgießen, in die große Schüssel geben, mit der Eiermischung übergießen und zügig mischen. Anschließend den Speck unterheben und auf den vorgewärmten Tellern anrichten, nochmals mit Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Käse servieren.

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Mediterraner Nudel-Bohnen-Topf

Mediterraner Nudel-Bohnen-Topf

Portionen: 2 / (10) pro Portion

Ein sättigendes Gericht für kalte Tage.

  • 1 Stück mittelgroß Zwiebel
  • 200 g Knollensellerie
  • 250 g Karotten/Möhren
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Pflanzenöl (Rapsöl/Sonnenblumenöl)
  • 100 g Kritharaki (griechische Hartweizennudeln, trocken)
  • 2 kl. Dosen Tomaten (stückig)
  • 500 ml Gemüsebrühe (zubereitet (2 TL Instantpulver))
  • 1 TL Oregano (gehackt)
  • 1 TL Bohnenkraut (gehackt)
  • 490 g (AbtropfgewichtWeiße Bohnen (Konserve))
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  1. Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-, Sellerie-, und Karottenwürfel mit Knoblauch darin ca. 3–4 Minuten anbraten. Kritharaki zugeben, mit stückigen Tomaten und Brühe ablöschen. Eintopf mit Oregano und Bohnenkraut würzen und ca. 15 Minuten garen.

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Party-Gyros-Suppe

Party-Gyros-Suppe

8 Portionen á 5 Punkte

  • 3 Stück Paprika (bunt)
  • 3 Stück Gemüsezwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1000 g Schweineschnitzel (roh)
  • 500 g Champignons (frisch, klein)
  • 1 Prise Gyrosgewürz
  • 2 Dose klein Tomaten , geschält
  • 500 ml Gemüsebrühe (zubereitet (2 TL Instantpulver))
  • 160 g Chilisauce (auf Tomatenbasis)
  • 2 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 200 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

  1. Paprika in Würfel und Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Schweineschnitzel in feine Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch darin kräftig anbraten und mit Gyrosgewürz würzen. Pilze und Paprika kurz mitbraten. Tomaten samt Saft, Gemüsebrühe und Chilisauce zugeben und aufkochen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Schafskäse zerbröseln, darübergeben und Party-Gyros-Suppe servieren.

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Penne mit Paprika Estragon Sauce

Penne mit Paprika Estragon Sauce

Portionen: 1 / (09) pro Portion

  • 70 g trockene Nudeln (vorzugsweise Penne)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 6 Stück Tomaten (getrocknet, ohne Öl)
  • 1 Stück Zwiebel (mittelgroß )
  • 2 Stück Paprika (rot und gelb)
  • 8 Stück Cocktailtomaten (bunt)
  • 1 TL Rapsöl
  • 125 ml Gemüsebrühe (zubereitet (1/2 TL Instantpulver))
  • 2 TL Estragon
  • 2 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)
  • 1 Prise Pfeffer
  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Getrocknete Tomaten in etwas Nudelwasser ca. 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Paprika in Würfel und getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
  2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Paprika und Tomaten hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Estragon hacken. Frischkäse unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Penne in die Sauce geben, durchschwenken und servieren.

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Pikanter Hackfleischtopf mit Orecchiette

Pikanter Hackfleischtopf mit Orecchiette

2 Portionen á 9 Punkte

  • 1 Stück Chilischote/n (rot)
  • 1 Stück Schalotten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück grüne Paprika
  • 1 TL Rapsöl
  • 75 g Schinkenwürfel (mager)
  • 250 g Tatar (roh)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Tomatenmark
  • 125 ml Gemüsebrühe (zubereitet (1/2 TL Instantpulver))
  • 120 g trockene Nudeln (Orecchiette)
  1. Chilischote waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schinkenwürfel darin kurz anbraten und herausnehmen. Tatar im Bratensatz 3–4 Minuten krümelig braten. Schalottenringe, Chiliwürfel, Thymian und Rosmarin zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika- und Schinkenwürfel dazugeben, mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und unter die Sauce heben. Pikanten Hackfleischtopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Cevapcici

 

Cevapcici

Gesamtzeit: 0:50 Zubereitungsdauer: 0:25 Garzeit: 0:25 Portion(en): 4 Schwierigkeitsgrad: Leicht

  • 300 g Langkornreis trocken
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 420 g Tatar roh
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 TL Pflanzenöl (Raps/Sonnenblumenöl)
  • 500 g Tomaten frisch

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

    Zwiebel und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und Petersilie hacken. Tatar mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln , Majoran, Thymian und 2 EL Petersilie vermengen.

    Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und aus der Fleischmasse 8 längliche Röllchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Cevapcici darin von allen Seiten ca. 8 Minuten braten.

    Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Reis abgießen, mit Tomatenwürfeln und restlicher gehackter Petersilie mischen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Cevapcici mit Tomatenreis servieren.

Die Hackfleischröllchen lassen sich wunderbar auch auf dem Grill zubereiten. Aber egal, ob in der Pfanne gebraten oder vom Grill, so oder so ein Genuss!

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Auberginen Antipasti

 

Auberginen Antipasti

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 10 Std.

  • 1 Stück Aubergine
  • 3 Stück Knoblauchzehe
  • Prise Salz und Pfeffer
  • Chilipulver
  • 4 EL Olivenöl
  1. Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm) salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch das Salz werden die Bitterstoffe entzogen.
  2. Danach die Auberginenscheiben abwaschen, trockentupfen und nicht mehr nachsalzen! Aus Knoblauch, Chili, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade machen und die Auberginen beidseitig damit bepinseln.
  3. In den Backofen bei 180°C für 10 – 15 Minuten. Die Auberginen werden dann etwas trocken und lösen sich vom Backpapier. Sie sollten nicht schwarz werden, sonst sind sie wieder bitter.

Schmeckt super als Beilage oder Vorspeise. Das übrige Öl könnt ihr im Nachhinein noch darüber gießen. Tipp: ich mag die Auberginen am nächsten Tag auch noch gerne auf mein Brot!